有在接觸日本酒的讀者，應該都聽過《獺祭》的大名，這款來自山口縣旭酒造株式會社的名酒，以精準的磨製及順口的香氣聞名，也是許多人接觸日本酒的入門款。當年美國總統奧巴馬到訪日本時，日本首相安倍晉三相贈的，正正就是 <獺祭>，國寶級的地位不容置疑。
特別的是，《獺祭》在2018推出了一項讓人跌破眼鏡的合作：與位於大阪的日本世紀交響樂團攜手演出《交響曲獺祭～磨migaki～》，更在今年2月出版CD，乃是日本酒與古典音樂的首次創舉。而且今年7月<獺祭>旭酒造株式會社的會長櫻井博志，除了經營清酒業務外，最近還當上大阪世紀交響樂團的理事長，進軍音樂界。
大阪世紀交響樂團成立於1989年，首席指揮為飯森範親，客席指揮由著名音樂家久石讓擔任。大概兩年前，樂團為求突破，打破悶局，向釀造 <獺祭> 的旭酒造株式會社提出合作計劃。樂團希望可以創作一首以清酒為主題的《獺祭交響曲》，並將此「度身訂造」的音樂用於實際釀製過程之中。本次的破天荒合作，機緣來自日本世紀樂團首席指揮飯森範親，其與旭酒造株式會社的會長相識十年以上，2019年時透過飯森的介紹，樂團業務部長小田與團長前往拜訪，根據小田的敘述，原本還苦惱要怎樣合作的他，在新幹線上聽著柴科夫斯基的《悲愴》交響曲，結果怎麼看曲目名稱，「悲愴」兩字都變成了「獺祭」，進而興起了乾脆直接為此酒寫一首交響曲的想法，與旭酒造會長見面後便直接提案：「來寫一首《獺祭交響曲》吧？」原本就是古典樂迷的會長欣然允諾。在回程的路上，小田與團長討論認為同樣出身山口縣、同時也正在創作該團第200回公演曲目的和田薰是不二人選，遂聯絡首席指揮飯森範親提議，沒想到和田薰正巧就在飯森身旁，立刻答應委託，就這樣在一個半天的時間，敲定了本次合作。
《交響曲獺祭～磨migaki～》由作曲家和田薰創作，同樣出身山口縣的和田薰，年輕時師事作曲家伊福部昭，在嚴肅音樂外，也以《犬夜叉》、《金田一少年事件簿》、《王國之心》等配樂作品聞名於世。本次樂曲的副標題「磨migaki」，是從釀造日本酒的「研磨」米粒出發，進而打磨音符與磨造人生之意，在2月發行的CD當中，還特別收錄了「獺祭」在桶中發酵的聲音，相當有趣。
《交響曲獺祭～磨migaki～》CD已於2021年2月24日販售，並在2月27、28日於大阪、山口進行世界首演。
也因為這樣的合作經驗，當世紀交響樂團在找尋新的理事長時，櫻井博志就成為一個理想人選。樂團團長望月正樹表示，他非常欽佩櫻井博志在管理上的能力與成就，將獺祭打造成國際最知名的清酒品牌，也希望未來能藉由他的長才，把樂團提升到更高的層次。
櫻井在記者會上也說道，對於這份工作，他將會全力以赴，特別是在此非常時期，不僅是世紀交響樂團，全日本的職業樂團組織在經營和財務上都面臨很大的困境，而他也將接受這樣的挑戰，並想出方法來加以克服。
在被問到古典音樂和清酒有甚麼共同點時，櫻井博志如此說道，「這兩者雖然都不是生存的必需品，但卻能提供情感上的喜悅及滿足，而這正是我們能大步走向明天的養分。」
樂曲名為 《交響曲 獺祭～磨 migaki～》，由作曲家和田薰以 <獺祭> 的釀製過程為題材編寫。樂曲由管弦樂團演奏，全曲長約三十分鐘，分五個樂章：
第一楽章 獺越 -OSOGOE-
第二楽章 発酵 -FERMENTATION-
第三楽章 酔心 -YOIGOKORO-
第四楽章 熟成 -AGING-
第五楽章 その先へ -BEYOND-
據了解，樂曲的副題「磨 migaki」源自米粒的「研磨」，同時亦有磨練聲音，磨練生命的意思。樂曲由日本世紀樂團作首演，灌錄 CD 唱片，並於網上音樂平台發行。唱片除了《獺祭交響曲》外，還特別收錄了 <獺祭> 在酒桶中發酵的聲音。或許，邊飲邊聽也是個不錯的體驗。
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